Il mio amore per il cibo nasce sin da bambino, quando mi preoccupavo solo di mangiarlo. Sono davvero molto piccolo quando, per la prima volta, cucino delle uova strapazzate con panna, parmigiano e tartufo e le offro a un amico: è in quel momento che capisco che voglio fare il cuoco. Vedere apprezzato il mio piatto mi riempie immediatamente di gioia.

Qualche anno più tardi, a quindici anni, ho la mia prima esperienza in cucina con Domenico Burato, poi continuo con Ruggero e, dopo ancora, con Maffei, ma non mi basta: voglio conoscere il meglio della ristorazione e scoprire segreti e tecniche dei ristoranti stellati e più rinomati.

Al tempo è difficile entrare in quel mondo. Servono infinite competenze e amicizie, e incontro non poche difficoltà per accedervi, data la mia giovane età.

A diciannove anni mi trasferisco a Londra, nel miglior club privato che la città offre all’epoca. Quello è l’unico posto che trovo che propone veramente alta cucina ed è gestito dallo chef patron Alberico Penati: è l’Harry’s Bar.